Gestión de la Restauración
DURACIÓN :
100 horas
100 horas
Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios
en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de
higiene y seguridad.
UD1. Gestión del servicio y organización en restauración.
1.1 Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la
neorestauración y el food service.
1.2 Implantación de los servicios de restauración.
1.3 Gestión del servicio de restauración.
1.4 El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y
decoración, organigrama y servicio de bar.
1.5 La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones,
menús para banquetes y menú buffet.
UD2. Planificación de los servicios.
2.1 Consideraciones generales.
2.2 Diseño y elaboración de la carta.
2.3 Planificación del menú.
2.4 Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los
servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
2.5 La reserva.
2.6 Distribución del trabajo y reparto de tareas.