Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Adquirir el conocimiento para la elaboración de preparaciones básicas y el empleo de la maquinaria y utillaje pertinente.

Comprender las principales técnicas de cocinado y ejecución de los principales platos a base de pescados, crustáceos y moluscos

Adquirir conocimientos sobre la presentación y regeneración de platos.

UD1 Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
1.1 Identificar las Características de la maquinaria utilizada.
1.2 Manipulación la batería de cocina.
1.3 Aplicación del utillaje y herramientas.

UD2 Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
2.2 Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)
2.3 Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
2.4 Utilización de las algas marinas.
2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

UD3 Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
3.1 Comprensión de las principales técnicas de cocinado
3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

UD4 Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
4.1 Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.
4.2 Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

UD5 Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
5.1 Identificación de las características de la maquinaria utilizada.
5.2 Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
5.3 Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.
5.4 Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos-

UD6 Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
6.1 Regeneración: Definición.
6.2 Identificación de clases de técnicas y procesos.
6.3 Identificación de equipos asociados.
6.4 Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6.6 Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.
6.7 Definición de platos preparados.
6.7.1 Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

Módulo. Retos turísticos en la era post covid-19

UD1 Análisis de la reestructuración de los operadores turísticos
1.1. Principio de unidad de explotación y su incidencia en alojamientos turísticos
1.2. Destino 360º seguro
1.3. Tecnología, calidad y orientación máxima al cliente

UD2 Estimación del turismo sostenible después de la pandemia del Covid- 19
2.1. Evaluación de la sostenibilidad post Covid-19
2.2 Tecnologías que apoyan la sostenibilidad

UD3 Análisis del restablecimiento del empleo en el sector del turismo y la hostelería
3.1. Impacto y repercusión del Covid-19 en el sector
3.2. Herramientas digitales para la búsqueda de empleo